The DoorsSoul kitchen

Jim Morrison escribió la letra como homenaje a Olivia's, un restaurante de soul food de Venice Beach donde el cantante se quedaba hasta tan tarde que el personal acababa echándolo; de ahí el verso «let me sleep all night, in your soul kitchen». La canción nació en el verano de 1965 y tomó como punto de partida «The Trip», el single que Kim Fowley había publicado ese mismo año. El grupo la grabó una tarde, el 13 de septiembre de 1966.

Robby Krieger, guitarrista de la banda, ha contado que con el riff que recorre el tema quería imitar la sección de vientos de James Brown. No todos recuerdan igual lo que pasó con el bajo: el ingeniero Bruce Botnick sostiene que tras grabar la canción se llamó al músico de sesión Larry Knechtel para sobregrabarlo, mientras que Krieger asegura que fue él quien lo tocó. Años después, Ray Manzarek, organista del grupo, quedó fascinado al ver a X versionear el tema en directo en el Whisky a Go Go y produjo su álbum de debut, Los Angeles (1980), que incluye su propia versión.